Мы все любим сладкое. Мы рождаемся с тягой к сладкому. На протяжении тысячелетий мы удовлетворяли эту тягу к сладкому, как только могли. Это никогда не было проблемой, поскольку сахар не был чем-то легкодоступным. Сегодня продукты, содержащие сахар, окружают нас в каждом продуктовом магазине, а реклама конфет и безалкогольных напитков просто бомбардирует нас. Мы также знаем, что чрезмерное количество сахара не приносит пользы. 

В попытке дать нам желанный сладкий вкус, но без калорий, были разработаны низкокалорийные или ненатуральные подсластители. Иногда они являются результатом многолетних исследований, а иногда — чистой случайностью. 

Немногие вещи, которые мы употребляем в пищу, вызывают больше обсуждений и спекуляций, чем подсластители. Искусственные подсластители окружены мифами, заблуждениями и нагнетанием страха. Их обвиняют в том, что они вызывают рак, ожирение и делают нас глупыми. СМИ часто способствуют распространению этой дезинформации, либо из-за недостатка знаний о предмете, либо из-за неспособности провести надлежащее исследование. 

В этой статье мы рассмотрим наиболее распространённые подсластители, научные основы их применения и их задокументированные эффекты. Цель — помочь внести ясность в вопрос о том, что такое подсластители, и действительно ли они делают нас толстыми и больными или нет. 

Ацесульфам калия

Ацесульфам калия, или ацесульфам К, где К — химический символ калия, — это искусственный и непитательный подсластитель, открытый в 1967 году. Учёный обнаружил его случайно, когда облизал пальцы и связал сладкий вкус с химическими веществами, с которыми работал ранее. 

Ацесульфам калия примерно в 200 раз слаще сахара и устойчив как при нагревании, так и в кислой среде. Поскольку он имеет металлический привкус, его редко используют отдельно. В сочетании с аспартамом или сукралозой металлический привкус эффективно нейтрализуется, и, особенно в сочетании с аспартамом, ацесульфам калия создает сладость, близкую к сладости настоящего сахара, хотя некоторые отмечают, что этот привкус не ощущается. 

В отличие от аспартама, ацесульфам калия стимулирует выброс инсулина. Исследования на крысах показали, что ацесульфам калия стимулирует выброс инсулина такой же силы, как и аналогичное количество глюкозы. Хотя это может показаться тревожным, поскольку ацесульфам в 200 раз слаще сахара, количество, используемое в подслащенных ацесульфамом калия продуктах, также в 200 раз меньше. 

Это означает, что выброс инсулина можно измерить только в лабораторных условиях, а не при употреблении в обычных количествах. В одном из исследований крысам вводили 20 мг ацесульфама калия на килограмм массы тела в час. Это эквивалентно выпиванию нескольких ванн диетической газировки за час. 

В одном исследовании, проведённом в 1997 году, ацесульфам К вызывал у крыс дозозависимый кластогенный эффект. У крыс, подвергшихся воздействию ацесульфама калия, наблюдались хромосомные аберрации в костном мозге. Полученные дозы были в пределах нетоксичных уровней, как сообщает Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Эти эффекты не были воспроизведены, и ни FDA, ни EFSA не сочли результаты достаточно значимыми, чтобы вызывать тревогу. 

Врачи отмечают, что искусственные и не содержащие сахар подсластители становятся все более популярными среди людей, стремящихся контролировать потребление калорий и сахара. Научные исследования показывают, что такие подсластители, как аспартам и стевия, могут быть безопасными в умеренных количествах и не вызывают резких скачков уровня глюкозы в крови. Однако некоторые специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях, таких как влияние на микробиом кишечника и риск развития зависимости от сладкого вкуса. Кроме того, существуют данные о том, что чрезмерное употребление искусственных подсластителей может быть связано с увеличением аппетита и, как следствие, с набором веса. Врачи советуют подходить к выбору подсластителей осознанно и учитывать индивидуальные особенности организма, а также консультироваться с медицинскими специалистами при необходимости.

Сахарозаменители: чем вредны? Вся правда о сахарном спирте! 📣

Аспартам

Аспартам — искусственный высокоинтенсивный подсластитель, первоначально разрешённый в качестве пищевой добавки Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) в 1981 году. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Объединённый комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Научный комитет ЕС по пищевым продуктам (SFC) также провели его оценку. В ЕС установлена допустимая суточная норма (ADI) в 40 мг/кг массы тела в день, в то время как FDA установило американский эквивалент в 50 миллиграммов на килограмм массы тела в день. 

Аспартам представляет собой метиловый эфир дипептида аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина. После приёма внутрь аспартам полностью гидролизуется и распадается на 5-бензил-3,6-диоксо-2-пиперазиноуксусную кислоту (DKP), L-фенилаланин, аспаргиновую кислоту и метанол. Десять процентов принятого внутрь аспартама выделяется в виде метанола. Поскольку аспартам эффективно метаболизируется путём гидролиза, в кровотоке после приёма внутрь не может быть обнаружено никакого количества интактного аспартама. 

Люди, родившиеся с редким генетическим заболеванием фенилкетонурией, не способны должным образом расщеплять фенилаланин и по этой причине должны избегать аспартама. 

Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы и не стабилен при нагревании. 

Аспартам и рак

Когда в 1981 году аспартам был одобрен и выведен на рынок в качестве третьего искусственного подсластителя после сахарина и цикламата, его не подозревали в канцерогенной активности. Перед утверждением он был тщательно изучен, и долгосрочные исследования с использованием высоких доз аспартама не выявили никаких признаков генотоксичности. 

В 1996 году Олни и другие опубликовали статью, которая изменила общественное мнение об аспартаме и привлекла огромное внимание как СМИ, так и научного сообщества. В статье, озаглавленной «Увеличение частоты опухолей мозга: есть ли связь с аспартамом? «Авторы опубликовали данные, свидетельствующие о резком увеличении частоты опухолей мозга у людей с момента появления аспартама на рынке. 

В этой работе была выдвинута гипотеза, что повышенная частота опухолей мозга может быть связана с аспартамом и даже вызвана им. Эти же авторы опубликовали результаты исследования, в котором крысам породы Sprague-Dawley в течение 2 лет давали корм, содержащий аспартам. Они продемонстрировали аномально высокую частоту возникновения опухолей мозга у крыс, которых кормили аспартамом, в то время как крысы контрольной группы оставались без опухолей. 

СМИ подхватили эти данные и заявления Олни и др. и предложили общественности держаться подальше от аспартама, а также призвали в одних случаях пересмотреть канцерогенность аспартама, а в других — полностью запретить его. 

Однако другие учёные раскритиковали эту статью и представленные в ней выводы, отметив, что она опирается на несовершенную методологию. 

Хотя Олни связали введение аспартама с ростом числа опухолей мозга в то же время, они отметили, что такая корреляция недопустима в правильной эпидемиологии. Никакой информации о потреблении аспартама людьми, у которых развились опухоли мозга, не было, так что рост заболеваемости с такой же вероятностью мог быть результатом любого другого фактора или сочетания факторов. 

Кроме того, увеличение частоты опухолей мозга произошло одновременно с появлением аспартама. Уже одно это не позволяет назвать аспартам единственной причиной увеличения частоты опухолей. Для развития и диагностики опухолей мозга требуется время, поэтому введение аспартама одновременно с ростом числа опухолей мозга не может использоваться для доказательства причинно-следственных связей. 

В 2006 году в исследовании 473 984 человека в течение 5,2 лет наблюдались за диагнозами гематопоэтических раков и злокачественных глиом. Однако в этот раз исследователи также изучили потребление аспартама и ежедневную частоту употребления аспартамсодержащих напитков. Потребление аспартама не было связано с риском развития общего рака кроветворной системы, глиомы или глиобластомы. Эти результаты не изменились после поправки на пол, возраст, семейный анамнез рака, курение, алкоголь и ряд других факторов. 

Эти данные согласуются с результатами большинства исследований на животных и исследований рака головного мозга у людей. 

Также в 2006 году исследователи опубликовали результаты исследования, в котором крысам Sprague-Dawley давали аспартам в корме с 8-недельного возраста до момента смерти. Результаты показали повышенную частоту возникновения злокачественных опухолей в различных органах, и авторы исследования сделали вывод, что аспартам является мультипотенциальным канцерогенным агентом, даже в дозах, значительно меньших, чем допустимая суточная норма потребления. 

Более поздние оценки исследования поставили под сомнение достоверность результатов и методологию, использованную в исследовании. Европейские регулирующие органы изучили результаты и пришли к выводу, что лимфомы, обнаруженные в исследовании аспартама, на самом деле были поражением, вызванным микоплазмой пульмонис, распространённым и естественно встречающимся респираторным патогеном у грызунов, совершенно не связанным с аспартамом. 

Лейкемия и лимфомы у крыс, обработанных аспартамом, в оценке EFSA были признаны не связанными с аспартамом, а объяснены воспалительными процессами в лёгких крыс и заражением микоплазмой пульмонис. 

Новая гистологическая экспертиза не выявила никаких доказательств туморогенного действия аспартама ни в одной группе органов и пришла к выводу, что нет никаких доказательств канцерогенности аспартама у крыс. 

Обзорная статья 2004 года не выявила никаких доказательств того, что аспартам является канцерогенным для человека, а в 2013 году EFSA опубликовала обширную переоценку аспартама, заключив, что на основании научных исследований нет никаких доказательств того, что аспартам несёт канцерогенный риск, или необходимости в пересмотре ADI. 

Искусственные и не содержащие сахар подсластители вызывают множество споров среди потребителей и специалистов. С одной стороны, они предлагают сладкий вкус без калорий, что делает их привлекательными для тех, кто следит за весом. Многие исследования показывают, что такие подсластители могут помочь в контроле уровня сахара в крови и снижении риска диабета. Однако, с другой стороны, некоторые ученые предупреждают о возможных негативных последствиях для здоровья, таких как влияние на микробиом кишечника и риск развития метаболических заболеваний.

Некоторые исследования связывают употребление искусственных подсластителей с повышением аппетита и желанием есть больше сладкого, что может привести к набору веса. Важно отметить, что реакция на подсластители индивидуальна, и их влияние на организм может варьироваться. Поэтому, прежде чем включать их в свой рацион, стоит проконсультироваться с врачом или диетологом. Научные данные продолжают поступать, и вопрос о безопасности и пользе этих веществ остается открытым.

Искусственные сахарозаменители: стройная фигура или ожирение и диабет?

Гликемическое воздействиеаспартама

Аспартам часто рекомендуют диабетикам в качестве альтернативы сахару. Исследования, проводившиеся на протяжении четырёх десятилетий, подробно изучали влияние аспартама на контроль уровня глюкозы в крови и высвобождение инсулина у людей. Они неизменно показывали, что аспартам не повышает уровень сахара в крови, не вызывает выброс инсулина и не влияет на контроль уровня глюкозы в крови у диабетиков и не диабетиков. 

Недавний метаанализ показал, что потребление подсластителей с нулевой или низкой калорийностью, включая аспартам, не повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с плацебо. 

В другом систематическом обзоре и мета-анализе рандомизированных клинических исследований сделан вывод, что аспартам не связан с изменением уровня глюкозы в крови, уровня инсулина, концентрации триглицеридов, массы тела или потребления энергии по сравнению с контрольной группой. 

В недавнем консенсусном заявлении был сделан вывод о том, что низкокалорийные и некалорийные подсластители, включая аспартам, могут способствовать улучшению гликемического контроля. 

Аспартам, увеличение веса и ожирение

Аспартам и другие подсластители были замешаны в увеличении веса и ожирении. Несмотря на то, что они некалорийны, искусственные подсластители могут не активировать систему вознаграждения, как натуральные подсластители. Некалорийные подсластители также могут нарушать прогностическую связь между сладким вкусом и содержанием энергии в пище, что может привести к компенсационному увеличению потребления калорий. 

Исследования на людях не подтверждают какого-либо значительного прямого влияния аспартама на увеличение веса. В одном из оригинальных исследований, посвящённых аспартаму и массе тела, испытуемые потеряли одинаковое количество веса во время диеты с ограничением калорий и без высоких суточных доз аспартама. 

В новом исследовании, проведённом в 2018 году, напитки, содержащие аспартам, существенно не отличались от воды по влиянию на аппетит, потребление энергии и выбор пищи. 

По сравнению с водой, некоторые исследования показали, что аспартам приводит к более высокому потреблению энергии из-за компенсаторных механизмов, но замена напитков, подслащённых сахаром, на напитки, подслащённые аспартамом, не приводит к этому. Регулярное употребление напитков, подслащённых сахаром, со временем приводит к увеличению веса, но это не так, если вместо них употреблять напитки, подслащённые аспартамом. 

Сахар и сахарозаменители – польза или вред? Как сладости влияют на сердце, мозг и кишечник?

Аспартам и окислительный стресс в мозге

За последние несколько лет был опубликован ряд исследований, свидетельствующих о воспалении, окислительном стрессе и активации апоптотического пути в нейронах головного мозга у крыс. 

Эти исследования не вызвали никаких действий со стороны регулирующих организаций, и неясно, относятся ли их результаты к людям. Поскольку в ряде исследований были сделаны аналогичные выводы, результаты заслуживают дальнейшего изучения. 

Аспартам и микробиота кишечника

Одно из недавних исследований показало, что введение искусственных подсластителей нарушает микробиоту кишечника мышей и людей, вызывая непереносимость глюкозы. Испытуемым давали сахарин и аспартам, но только сахарин оказывал разрушительное действие. Аспартам влиял на микробиоту кишечника не сильнее, чем водопроводная вода. Несмотря на это, СМИ сообщили, что аспартам был замешан в нарушении микробиоты кишечника. Хотя, похоже, некоторые подсластители могут изменять микробиоту кишечника, пока что не доказано, что аспартам относится к их числу. 

Цикламат

Из всех распространённых искусственных подсластителей цикламат натрия — наименее сильный. Цикламат всего в 20-40 раз слаще сахарозы. Как и многие другие подсластители, он был открыт случайно. В 1937 году студент Иллинойского университета положил сигарету на стол, где он работал с химикатами для создания противолихорадочного препарата, а когда положил её обратно в рот, то обнаружил, что она вдруг стала сладкой на вкус. 

В долгосрочном исследовании обезьян кормили цикламатом с рождения и в течение 24 лет. У трёх обезьян были диагностированы злокачественные опухоли. Это были карцинома толстой кишки, гепатоцеллюлярная карцинома и аденокарцинома простаты. Доброкачественные опухоли были обнаружены ещё у трёх обезьян. Это были аденома щитовидной железы и два случая лейомиомы матки. У обезьян из контрольной группы, которым не давали цикламат, опухолей обнаружено не было. 

Несмотря на эти данные, было сделано заключение, что токсического или канцерогенного действия цикламата установить не удалось. Поскольку опухоли поражали разные органы, причинно-следственную связь между цикламатом и раковыми заболеваниями установить не удалось. 

Цикламат полностью запрещен в США с 1970 года, хотя в остальном мире он разрешён в качестве подсластителя более чем в 125 странах. Запрет в США вступил в силу после того, как было обнаружено, что сочетание цикламата и сахарина увеличивает заболеваемость раком мочевого пузыря у крыс. С тех пор FDA опубликовало заявления о том, что данные не подтверждают канцерогенность цикламата, но запрет на цикламат в США сохраняется до сих пор. 

Было показано, что высокие дозы цикламата вызывают атрофию яичек у крыс, но, похоже, нет никакой связи между цикламатом и фертильностью у людей. 

Эритриол 

Эритриол — это сахарный спирт, открытый почти 170 лет назад. Он содержится в ферментированных продуктах и некоторых видах фруктов. Другие сахарные спирты будут рассмотрены далее в статье, но поскольку эритриол метаболизируется по-другому и, в отличие от других сахарных спиртов, не даёт энергии, он заслуживает отдельного обсуждения. 

Эритриол производится как подсластитель с использованием глюкозы в процессе ферментации. Это означает, что в отличие от других подсластителей, о которых идёт речь в этой статье, процесс производства эритриола полностью натурален. Кроме того, в отличие от искусственных подсластителей, эритриол не слаще сахара на вкус, а лишь на 60–70 % слаще. Это придаёт эритриолу собственную сыпучесть, а значит, его можно использовать в кулинарии так же, как и сахарозу, без добавления таких вспомогательных веществ, как мальтодекстрин. 

После употребления эритриол всасывается в кровь из тонкого кишечника и выводится с мочой, хотя небольшая часть, около 10 %, попадает в толстую кишку. Поскольку лишь небольшая часть эритриола попадает в толстую кишку, а кишечные бактерии человека не могут ферментировать эритриол, он не вызывает вздутия живота или диареи, как другие сахарные спирты при употреблении в больших количествах. Это также означает, что эритриол не содержит энергии. 

Эритриол не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. Он также не оказывает негативного влияния на здоровье зубов. Употребление эритриола не оказывает негативного влияния на здоровье человека. Он смертелен для плодовых мушек, но не оказывает негативного влияния на здоровье человека. 

Неотам

Самый сладкий из сладких, неотам — это искусственный подсластитель, химически схожий с аспартамом. Неотам — сравнительно новый искусственный подсластитель. Это метиловый эфир на 7–13 тысяч слаще сахарозы и в 40 раз слаще аспартама. В отличие от аспартама, неотам могут употреблять люди с генетическим заболеванием фенилкетонурия. 

После приёма неотама 20–30 % всасывается и быстро превращается в метаболит N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-альфа-аспартил]-L-фенилаланин. Как этот метаболит, так и оставшийся неотам быстро проходят через организм и полностью выводятся с мочой и калом, не оставляя никаких следов. 

Неотам более устойчив к высоким температурам и кислой среде, чем аспартам, и может использоваться в кулинарии при относительно высоких температурах. 

Краткосрочные и долгосрочные токсикологические исследования на мышах, крысах и собаках не выявили негативного влияния неотама на здоровье. У животных, получавших различные количества неотама в течение длительного времени, не было выявлено токсических, канцерогенных, репродуктивных или гормональных побочных эффектов. 

Наблюдения за людьми показали, что неотам хорошо переносится как диабетиками, так и недиабетиками, не оказывая никакого влияния на уровень глюкозы в крови или инсулина. Единственный побочный эффект, о котором сообщалось в исследованиях, — головная боль, но эти случаи не были окончательно связаны с неотамом. 

Ничто не указывает на негативные последствия для здоровья при длительном употреблении неотама. Связь с аспартамом дала повод для негативных слухов о неотаме, но научных доказательств, подтверждающих эти утверждения, нет. 

Сахарин

Сахарин — самый старый некалорийный подсластитель, открытый в 1870 году химиками из Университета Джона Хопкинса. Как и в случае с другими подсластителями, открытие было случайным. Один из учёных в начале дня работал с бензойным сульфимидом, и когда позже он случайно лизнул один из своих пальцев, то обнаружил сладкий вкус. 

В качестве подсластителя может использоваться как кальциевая, так и натриевая соль сахарина, но наиболее распространён вариант с натриевой солью. Он в 300–700 раз слаще сахарозы и практически не содержит энергии. Содержание энергии можно измерить в лабораторных условиях, но оно настолько минимально, что сахарин можно отнести к некалорийным подсластителям. 

Сахарин был одобрен в качестве подсластителя для пищевых продуктов и напитков с 1900 года и был основным подсластителем многих безалкогольных напитков без сахара и диетических вариантов, включая кока-колу. Сегодня большинство производителей безалкогольных напитков перешли на другие подсластители, но сахарин продолжает использоваться в качестве подсластителя. 

Сахарин термостабилен и может использоваться в горячих напитках, таких как кофе и чай, без исчезновения сладости, в отличие, например, от аспартама. Он имеет горький металлический привкус, но в сочетании с цикламатом или аспартамом этот привкус эффективно маскируется. По этой причине сахарин редко используется в качестве единственного подсластителя. 

Сахарин и здоровье

С сахарином связано несколько противоречий, касающихся здоровья. В 1970-х годах была обнаружена связь между сахарином и раком мочевого пузыря у крыс, что привело к тому, что все подслащенные сахарином продукты стали маркироваться как возможно канцерогенные. С тех пор эта предупреждающая надпись была удалена, поскольку более поздние исследования показали, что крысы метаболизируют сахарин иначе, чем люди. У людей соли сахарина выводятся с мочой, а у крыс они остаются в мочевом пузыре и вызывают цитологические отклонения. До сих пор считается, что сахарин вызывает рак у крыс, но не у людей. 

В 2010 году Агентство по охране окружающей среды США официально заявило, что сахарин не должен рассматриваться как потенциальная опасность для здоровья человека. 

Изучалось влияние сахарина на кинетику глюкозы и инсулина в крови у диабетиков и недиабетиков. После употребления одного литра подслащенного сахарином напитка не было обнаружено значительного острого влияния на уровень глюкозы в крови или инсулина. 

В последние несколько лет с сахарином была связана ещё одна проблема, связанная со здоровьем. Похоже, что сахарин нарушает работу кишечных бактерий мышей и людей и вызывает непереносимость глюкозы. Сам по себе сахарин не влияет на инсулин или глюкозу, но его воздействие на переносимость глюкозы может косвенно влиять на нормальный постпрандиальный уровень инсулина и глюкозы в крови. 

Механизмы, лежащие в основе этого влияния на переносимость глюкозы, потенциально могут привести к повышению риска развития диабета 2-го типа, хотя долгосрочные последствия ещё не были должным образом изучены и оценены. 

Стевия

Листья растения стевия используются для подслащивания чая и лакомств уже более полутора тысяч лет. В 1899 году швейцарский ботаник, путешествовавший по Парагваю, описал сладкие свойства листьев, но только в 1930-х годах были выделены соединения, отвечающие за сладкий вкус стевии. 

Сладкие соединения, выделенные из листьев стевии, называются стевиоловыми гликозидами. FDA в США и EFSA в ЕС оценили и одобрили гликозиды стевии в качестве подсластителя и ингредиента в пищевых продуктах. 

Гликозиды стевии не всасываются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Когда они достигают толстого кишечника, глюкоза используется для получения энергии бактериями кишечника. Оставшийся стевиол быстро всасывается, метаболизируется печенью и выводится с мочой. 

Существует множество различных видов гликозидов стевии, и они могут быть в 350 раз слаще сахарозы. Они не дают метаболизируемой энергии. 

В коммерческих контекстах стевия часто заявляется как «натуральная», но на самом деле это верно только в отношении листьев растения стевии. Гликозиды стевии извлекаются с помощью нескольких химических процессов. Это не означает, что они плохие или вредные, но называть их натуральными — значит преувеличивать истину. 

Стевия и здоровье

Всемирная организация здравоохранения также провела оценку безопасности стевии и пришла к выводу, что она не имеет известных негативных последствий для здоровья. В странах ЕС листья стевии можно использовать для подслащивания чая, но не в качестве ингредиента других продуктов питания. В США листья растения запрещены к использованию в пищевых продуктах или в качестве подсластителя из-за недостаточной токсикологической информации. 

Стевия не влияет на уровень глюкозы или инсулина в крови и считается безопасной для употребления взрослыми и детьми, а также при беременности и кормлении грудью. Нет никаких указаний на негативное воздействие на микробиоту кишечника, однако в одном из исследований было обнаружено, что гликозиды стевии подавляют рост пробиотических бактерий кишечника. Можно ли это повторить на практике, пока не известно. 

Сукралоза

Сукралоза производится из обычной сахарозы путём удаления трёх гидроксильных групп из сахарозы и замены их атомами хлора. В результате получается некалорийный подсластитель, в 1000 раз более сладкий, чем сахароза. В настоящее время сукралоза является одним из наиболее широко используемых искусственных подсластителей в мире. 

После употребления сукралоза в основном проходит через организм и выводится через кал, не всасываясь. Около 85 % принятой внутрь сукралозы выводится таким образом. Оставшиеся 15 % всасываются и быстро выводятся с мочой. 

Сукралоза стабильна при нагревании и в кислой среде и может использоваться при приготовлении пищи и в горячих жидкостях, в отличие, например, от аспартама. 

Сукралоза и здоровье

Более 100 исследований, проведённых за 20 лет, признали сукралозу безопасной, и она одобрена всеми международными органами здравоохранения, от EFSA до ВОЗ. Генотоксических, неврологических или репродуктивных эффектов, независимо от дозы, не наблюдалось. Очень высокие дозы, по-видимому, снижают массу тела крыс, и допустимая суточная норма (ADI) установлена с учётом этого наблюдения, с большим запасом безопасности для потребления человеком. 

Большинство исследований показывают, что сукралоза не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови. Однако два новых исследования показали, что сукралоза может снижать чувствительность к инсулину у здоровых людей. Потенциально это может быть фактором риска развития инсулинорезистентности и диабета 2 типа в долгосрочной перспективе. Для подтверждения этих результатов необходимы долгосрочные исследования, однако они указывают на то, что сукралоза может быть не столь биологически инертной, как считалось ранее. 

Ещё одно новое исследование показало, что у крыс, получавших сукралозу в пределах ADI, наблюдалось повреждение микробиоты кишечника и воспалительная реакция печени. Ни одно исследование на людях не повторило этого. 

Недавно было обнаружено, что глоток 48 мг раствора сукралозы повышает уровень инсулина в сыворотке крови и вызывает дисбаланс в субпопуляциях моноцитов у здоровых молодых людей. 

Приём сукралозы приводил к значительному повышению инсулинового ответа после 75-граммового перорального теста на толерантность к глюкозе по сравнению с плацебо. 

Кроме того, после приёма сукралозы наблюдались динамические изменения в классических и неклассических подмножествах моноцитов. Точные механизмы влияния сукралозы на субпопуляции моноцитов не совсем понятны, но они могут быть опосредованы повышением уровня инсулина в сыворотке крови. 

В рандомизированном двойном слепом контролируемом исследовании, опубликованном в апреле 2020 года, 137 здоровых мужчин и женщин в возрасте от 18 до 35 лет ежедневно в течение 10 недель принимали либо 48 мг сукралозы, либо 96 мг сукралозы, либо плацебо. Оральный тест на толерантность к глюкозе выявил повышение уровня инсулина и реакции на глюкозу в крови в группах, принимавших сукралозу. Интересно, что эффект был более выражен у участников, получавших меньшую дозу сукралозы, чем у группы, принимавшей 96 мг. Причины этого явления неясны, но возможные объяснения включают различия в микробиоте кишечника или сигнальных рецепторах сладкого в клетках. Возможно, большая доза как-то перегружает эти рецепторы. Для определения окончательной причины необходимы дополнительные исследования. Это также первое исследование, демонстрирующее прямое влияние сукралозы на уровень глюкозы в крови. 

Поскольку сукралоза не подвергается полному метаболизму, она проходит через организм и попадает в окружающую среду, когда выводится с мочой. Она была обнаружена в реках, ручьях и озерах, и предполагается, что в долгосрочной перспективе она может повлиять на окружающую среду и дикую природу, хотя современные исследования не показали, что это так. 

Сахарные спирты

Сахарные спирты — это полиолы, которые обычно производятся из сахарозы. К ним относятся ксилит, сорбит, мальтит, лактит, эритриол, маннит и другие. Эритриол метаболизируется иначе, чем остальные, и рассматривается отдельно. 

В отличие от других подсластителей, о которых идёт речь в этой статье, сахарные спирты дают энергию и влияют на уровень глюкозы и инсулина в крови. Содержание энергии в сахарных спиртах варьируется от 1,6 до 3 калорий на грамм. Они менее сладкие на вкус и меньше повышают уровень сахара и инсулина в крови, чем сахароза. Исключением в отношении сладости является ксилит, который по сладости не уступает сахарозе. 

Сахарные спирты не оказывают негативного воздействия на здоровье. Единственными побочными эффектами являются вздутие живота и возможная диарея. Сахарные спирты не полностью всасываются в тонком кишечнике, поэтому их чрезмерное количество может вызвать безвредные, но неприятные желудочно-кишечные расстройства. 

Сахарные спирты не содержат кариогенных веществ, а ксилит даже снижает частоту возникновения кариеса зубов, увеличивая поток слюны и pH13. 

Заключение и обсуждение 

Низкокалорийные или некалорийные искусственные подсластители — одни из самых изученных и исследуемых добавок к пище и напиткам. Многие десятилетия исследований привели к выводу, что они в целом безопасны для человека, и установили количество, которое мы можем безопасно потреблять, основываясь на исследованиях на животных. 

Это рекомендуемое максимальное потребление называется допустимым суточным потреблением и представляет собой расчет того, какое количество вещества можно употреблять ежедневно в течение всей жизни без негативных последствий, основанный на современных научных знаниях. 

Значение ADI имеет большой коэффициент безопасности: 10, если оно основано на исследованиях на людях, и 100, если на исследованиях на животных. Например, ADI аспартама допускает ежедневное потребление около 4 литров подслащенных аспартамом напитков для среднего взрослого человека. Фактическое количество, необходимое для достижения вредных уровней подсластителя, убивает в первую очередь из-за отравления водой. 

Даже если отдельные исследования показали неблагоприятное воздействие, важны совокупные данные нескольких исследований. Эффект или величина эффекта должны быть постоянными от одного исследования к другому, чтобы результаты могли служить основой для рекомендаций и научного консенсуса. Что касается подсластителей, то, согласно результатам научных исследований, при потреблении в пределах ADI они не оказывают негативного воздействия на здоровье, не влияют на кинетику инсулина, не вызывают ожирения и не являются канцерогенами. 

Те подсластители, которые вызывают опасения, например цикламат, уже практически не используются или используются в таком малом количестве продуктов, что в целом не вносят существенного вклада в среднее потребление подсластителей. 

Когда подсластители связывают с болезнями, ожирением и другими негативными состояниями здоровья, важно помнить, что корреляция не означает причинно-следственную связь. Никто не знает, что могут обнаружить будущие исследования, но существующие научные данные не подтверждают причинно-следственную связь между подсластителями и различными негативными последствиями для здоровья. Недавний обзор не выявил никакой значимой связи между несахарными подсластителями и большинством показателей здоровья. 

Существуют новые области исследований, такие как влияние на микробиоту кишечника, которые могут иметь последствия, которые приведут к необходимости пересмотра ADI некоторых подсластителей. Однако в настоящее время не существует достаточного количества исследований, на которых можно было бы основывать такие пересмотры. 

Подсластители не имеют никакой питательной ценности, поэтому те, кто хочет играть в безопасность и избегать их, не упускают никаких преимуществ, кроме самого сладкого вкуса. Однако искусственные подсластители уже несколько десятилетий являются частью повседневной жизни миллионов людей, и до сих пор ничего не произошло. После появления аспартама некоторые виды рака стали встречаться чаще, а ожирение стало гораздо более распространённым, но различий между группами, употребляющими аспартам, и теми, кто его не употребляет, нет. 

Подсластители не нужны никому. Но тем, кто хочет иметь возможность есть и пить сладкие продукты без калорий и возможных последствий для здоровья от обычного сахара, подсластители предоставляют такую возможность без явных негативных последствий для здоровья. 

Вопрос-ответ

Какой заменитель сахара самый безвредный?

Сахарин Сахарин – это самый первый безопасный искусственный подсластитель, который в 300 раз слаще сахара. Он представляет собой бесцветные кристаллы, плохо растворимые в воде. На сегодняшний день сахарин является одним из самых широко использующихся подсластителей.

Почему заменитель сахара вреднее сахара?

Вред сахарозаменителя заключается в высокой калорийности, поэтому для людей с излишним весом фруктоза не подходит. Суточная норма потребления фруктозы – 35г, в больших количествах она может негативно влиять на работу печени и кишечника.

Какие подсластители не вредны для здоровья?

Ксилитол. Выглядит, как сахар, – имеет белый цвет и кристаллическую структуру. Инулин. Хоть он и слаще сахара в 10 раз, подсластитель обладает низкой калорийностью и не влияет на уровень сахара в крови. Сахароза. Эритритол.

Почему здоровым людям нельзя сахарозаменитель?

Когда сладкое поступает в организм, мозгу посылается сигнал о том, что нужно быть готовым к порции фруктозы. В печени начинается реакция, разыгрывается аппетит. Кроме этого, почти все указанные выше типы при высоких дозах могут привести и к желудочно-кишечным расстройствам.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав продуктов с подсластителями. Обратите внимание на наличие искусственных и натуральных подсластителей, а также на их возможные побочные эффекты. Это поможет вам сделать осознанный выбор и избежать нежелательных реакций.

СОВЕТ №2

Умеренность – ключ к здоровью. Если вы решите использовать подсластители, старайтесь не злоупотреблять ими. Ограничьте их потребление и сочетайте с разнообразным рационом, чтобы избежать потенциальных негативных последствий для здоровья.

СОВЕТ №3

Проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Если у вас есть хронические заболевания или вы планируете значительные изменения в своем рационе, обязательно обсудите использование подсластителей с медицинским специалистом, чтобы получить индивидуальные рекомендации.

СОВЕТ №4

Следите за новыми исследованиями. Научные данные о подсластителях постоянно обновляются. Будьте в курсе последних исследований и рекомендаций, чтобы принимать обоснованные решения о своем питании и здоровье.